זוהר של זכרונות

דגים, פירות ים.
היו היו שני חברים: אורי ועוזי. אמא של אורי החליטה להבדיל בניהם דרך שמם: לאחד קראה עוזי בוזי ולבנה קראה אורי בורי ומכאן השם ה"קוסמופוליטי".
על המבנה בו שוכנת המסעדה:
אורי זוכר את המבנה מימי מלחמת השחרור בימים בהם גרה בו משפחת מנשה שעסקה במכירה של נעליים משומשות. החברה לפיתוח עכו קנתה את המבנה שנשאר מוזנח. באמצע שנות השמונים בא יזם ולקח את המקום שיפץ אותו וקרא לו "טורקי על החומות”.בשנת 97 רכש אורי את הזכויות במקום. המבנה קיים מתחילת התקופה העותומאנית.
על פי סיפורים הבניין קרס חלקית והושלם מחדש עם אותם אבנים ולפי סימוני הסתתים. במתכונתו הנוכחית, קיים המבנה כבר 200 שנה.
אורי מעולם לא למד טבחות ומעולם לא עבד תחת שף בשום מטבח. מכיוון שכך, לא היה כבול למוסכמות בכל הקשור להכנה והתיבול. לדבריו כל העניין טמון בגישה ובטעמים השונים.
במסעדה מגישים אך ורק מאכלים שאורי אוהב! לא יוגש מעדן, גם אם הוא בעל שם עולמי, אם אורי לא אוהב אותו.
טעמתי את הסשימי במתכונת שאורי הרכיב. הסשימי הוא דג נא ואורי מגיש אותו בשילוב סורבה ווסאבי ומוגש על לחם עם חמאת הבית. בשתי מילים: גן עדן.
ארוחת הטעימות, המומלצת, מהווה בילוי מתמשך: מרכיבים עם המלצר את הטעמים הרצויים, ונותנים לו להפתיע. משלמים רק על מה שאוכלים, אבל הבעיה היא שקשה לעצור. הסביצ'ה מופלאה (נתחי אינטיאס בלימון שמן זית צלפים ובצל סגול), הסרדין הממולא בעשבי תיבול ועובר טיגון עמוק, פירות הים, הדגים הטריים וזה פשוט לא נגמר...
מי שמעוניין במנה עיקרית מסורתית- כדאי שיתעניין בדגים הטריים שנתפסו היום. נסו את הבאס בקדירה, ואי אפשר לצאת משם בלי איזה קוקי סנג'אק על הלשון – הצדפה של ז'אק הקדוש מסאן סבסטיאן. התיאור הארוך הזה לא מגיע לקצהו של הטעם העדין שמתמוסס לו בתוך הפה.

מסעדה חלבית, משק גבינות, בית בד.

עין כמונים הוא משק קטן המייצר תוצרת חקלאית. המשק ממוקם בהרי הגליל, סמוך לכביש 85, בין כרמיאל לראש פינה.

עדר גדול של עזים, הרועה במרחבים פתוחים וירוקים הוא המקור לחלב, והבסיס לגבינות המפורסמות, המיוצרות מחומרים טבעיים בלבד תוך שימוש בטכניקות אירופאיות מסורתיות.
בנוסף למחלבה, עובדים במקום בית בד לייצור שמן-זית בכבישה קרה ומסעדה משובחת המשתמשת במוצרי המקום.

המסעדה החלבית מציעה שלל ארוחות המלוות בלחמניות כפריות תוצרת-בית, חמאה מתובלת, יין, זיתים מיוחדים, ירקות טריים, פלטות של גבינות צאן ולבנה מתוצרת המחלבה. בבוקר כדאי להזמין יוגורט עיזים בריא.
כדאי להזכיר את הקינוחים המושקעים, את תפוח העץ האפוי, את גלידות השמנת הצרפתיות תוצרת הבית וכמובן את הסורבטים הטבעיים.


את שמן הזית, את כל סוגי הגבינות של עין כמונים –קשות, חצי קשות ורכות – ואת כל מוצרי הבית ניתן למצוא בחנות הסמוכה למסעדה.


פתוח בכל ימי השבוע בשעות 08:30 – 16:00.

עין-כמונים
סמוך לכביש 85, בין כרמיאל לראש פינה.

המסעדה ממוקמת בגליל המערבי, במצפה הילה, בלב החורש הטבעי ומתמחה בעישון בשרים,. לה פמפה היא מסעדה אינטימית, גלילית מבוססת מאכלים ארגנטינאיים.

המנות יוצאות מהמסעדה בקצב נינוח ובכל פעם יוצאת מן המטבח הפתעה קטנה אחרת. לה פמפה הוקמה עם הרבה אהבה ע”י משפחת טבצ’ניק בצמוד לביתם. המסעדה ממוקמת על מרפסת המשקיפה לנוף קסום, הררי ורגוע, בין עצי אלונים.

הגעתם? מרגע זה את הקצב מכתיב העשן הריחני שבמעשנת, הקצב האיטי הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה. התפריט במסעדה משתנה על פי הבשרים שמחכים במעשנת, כשלרוב מדובר בנתחים מובחרים ועשירים.

ימים ושעות פתיחה
המסעדה פתוחה בימי *חמישי ושישי בערב
שאר ימי השבוע לקבוצות מעל 10 אנשים.
הזמנת מקום בתיאום מראש, לפחות מספר שעות קודם
 
*מתנה לזוג, בימי חמישי, בהזמנה מראש בקבוק יין זוגי של יקב שטרן

מי השף: עידן רקיר

ז'אנר אוכל: מטבח גלילי עדכני

המארזים כוללים:

מארז בראנץ זוגי

לחם מחמצת
טפנד זיתי קלמטה
חמאת עגבניות מיובשות
משוויאה
ציזיקי יוגורט ועשבי תיבול
גרבלקס סלמון כבוש בוודקה וסלק
רוסטביף עגל בקראסט תבלינים
כדורי לאבנה כבשים בשמן זית
מוס גבינה, קראמבל יוגורט, דובדבני אמרנה

ריבת פרי עונתית

עלי גפן ממולאים באורז, צ'ילי, רימונים
כרוב ממולא באורז ותבלינים
חמוצי הבית בכבישה ביתית
קוקטיל זוגי, עונתי

מחיר – 300 ש"ח

מארז חורפי CHEFBOX

קוקטיל זוגי

סנגריה חמה - יין אדום, תפוזים, פירות עונה

פתיח
לחם הבית
חמאת שום שחור
טפנד עגבניות מיובשות

קרם חציל מעושן
קרם לימון כבוש

מסבחה שעועית לבנה, ליים, שמן זית
כדורי לאבנה עבודת יד
ריבת פרי עונתית
ראשונות

משוויאה - ירקות קלויים בטאבון, עשבי תיבול, שמן זית
סלקים צלויים בטאבון, ויניגרט סלק, פופקורן קינואה אדומה
סלט אנדיב, שרי, בצל סגול, אגוזי לוז קלויים, ויניגרט יוזו

מנת ביינים

פולנטה מתירס גילי, ראגו פטריות יער, קראמבל פורצ'יני
סעלי גפן ממולאים באורז, צ'ילי ורימונים, יוגורט סומאק

עיקריות

תבשיל חיטת פריקה, ירקות שורש, נתחי טלה מפורק, ציר בקר
רוסטביף עגל, תפו"א צלויים בשומן בקר ותבלינים
קונפי דג ים, עגבניות צלויות, פסטיס, סלרי, גרידת ליים

קינוח

מוס שוקולד חלב, בראוניז, מקרון קפה, קראמבל חמאה חומה
מוס עוגת גבינה, קרם לימון, דובדבני אמרנה, טראפלס פיסטוק

מחיר- 500 ש"ח